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    首頁-企業新聞- 面包生產線面團發酵的目的

    面包生產線面團發酵的目的

    更新時間:2014-02-25      點擊次數:4404
     面包生產線面團發酵的目的
        (1)在面團發酵過程中,通過一系列的生物化學變化,積累了足夠的生成物,使zui終的制品具有優良的風味和芳香感。
        (2)使面團發生一系列的物理的、化學的變化后變得柔軟,容易延展,便于機械切割和整形等加工。
        (3)在發酵過程中面包生產線進一步促進面團的氧化,增強面團的氣體保持能力。
        面團發酵方法有傳統發酵法和機械連續混合法。前者包括一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法。
     

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