饅頭機在使用過程中會遇到哪些問題以及該如何解決

　　饅頭機在使用過程中會遇到哪些問題以及該如何解決

　　饅頭機是一款行業(yè)創(chuàng)新型小家電產(chǎn)品。主要用于生產(chǎn)各種饅頭，具有清潔衛(wèi)生工作效率高的特點。制作出來的饅頭比手工揉制的饅頭食之有口勁，香而可口，不影響?zhàn)z頭的口感。饅頭機的應(yīng)用可以說是非常廣泛了，比如食堂、旅館、飯店等。今天我們就來講解饅頭機制作時遇到一些常見問題大家應(yīng)該怎么辦。

　　饅頭機制作常見八大問題及解決方法：

　　1.表面易塌陷

　　①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內(nèi)外形成均一整體

　　②面團醒發(fā)速度太快，可降低面團發(fā)酵溫度

　　③蒸汽不旺，可旺火急蒸

　　④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面

　　⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉

　　2.饅頭過于膨脹蓬松

　　①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間

　　②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉

　　③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

　　3.饅頭表面不白

　　①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

　　②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉

　　4.表皮無光澤、起皺或開裂

　　①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度

　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸

　　③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

　　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

　　5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣

　　①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　　②饅頭成型時水分不足，可適量用水

　　③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)

　　④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母

　　6.內(nèi)部組織粗糙

　　①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　　②面團發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度

　　③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

　　7.發(fā)酵慢

　　①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

　　②和面時面團溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水

　　③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

　　8.表皮起泡

　　①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

　　②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡

　　③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面