目前市面上所有流通的蛋撻機基本分為三大類：分割器控制、機械控制、伺服電機控制。
分割器控制采用的是8分位分割系統+剎車離合電機控制，這套控制系統經過市場的長時間實用，目前已得到普遍的認可。但是，這套控制長時間使用，容易出現分割器磨損加大，甩盤等問題，且高速度只能控制在40左右，人工的匹配量無法達到。
機械控制采用的是機械+離合電機的原理，這套控制系統大的優點就是價格便宜，故障率低。所以目前市場的認可度也比較高。但速度方面和分割器模式差不多，量無法達到優化。
伺服電機控制系統是目前市場新研發出來的，減少了分割器和離合電機等 部件，故障率低，速度快。高速度可以達到57個每分鐘，充分利用了人工，比傳統的蛋撻機產量提高了近1/3。并且不會出現甩盤等問題，平穩高速。
