月餅機廠家分析月餅變質的原因

　　月餅機廠家分析月餅變質的原因
　　月餅機是制造月餅的機器，想要月餅有較長的保質期，在使用月餅機制造月餅時就要格外注意，接下來月餅機廠家分析月餅變質的原因。
　　月餅機廠家分析月餅變質的原因：
　　溫度：脂肪自動氧化的速度隨溫度的升高而增高。在近常溫時，溫度每升高10℃，脂肪的氧化速度約增加2。5～3倍，同時，也會加速過氧化物的分解。所以從月餅生產線生產出來的月餅一般要先快速降溫，如不能及時真空包裝應該在凍庫中暫時保存。
　　光照和放射線輻照：，光照會加速脂肪氧化酸敗的反應，同時，對于較穩定的氨基酸，也會促進它的氧化作用。
　　水分：水分對油脂的自動氧化沒有直接的關系，但有間接影響。當月餅中水分含量較高或特別干燥時，都會產生較快的酸敗速度。
　　氧氣分壓：脂肪自動氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。
　　暴露面積：，實際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關系，比氧氣分壓更為重要，比表面積大的月餅的氧化速度更快。為防止含油月餅的氧化變質現象的發生，比較有效的辦法是改進月餅的包裝技術。采用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠防止氣體的泄漏。在以上的措施中，又以放置脫氧劑的方法為理想，因為，無論是采用真空還是充氮包裝，月餅包裝袋內都會殘留少許氧氣。采用去除氧氣的包裝方法，除了有防止月餅成分被氧化的效果之外，同時，也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。